La prohibición de las grasas trans ha planteado a las industrias el desafío de encontrar sustitutos saludables que puedan cumplir la función de garantizar la estabilidad térmica, así como una consistencia más firme o crujiente de los productos.

La tecnología de los equipos SpecFIT ha ofrecido respuestas precisas en el análisis de aceites y grasas que se utilizan como sustitutos de las grasas trans, pudiendo determinar si las características térmicas son las adecuadas a las especificaciones de cada producto.

Los fabricantes de alimentos vienen apostando por el aceite de palma (o aceite de palma) como insumo para sustituir las grasas trans, ya que es una materia prima disponible en grandes cantidades, a un precio asequible, cuenta con una plantación sustentable en Brasil y está aprobada por los organismos reguladores para uso alimentario.

“El aceite de palma tiene la mejor característica para brindar estabilidad térmica, sin alterar el sabor de los alimentos, al tener mayor contenido de sólidos, puede ser fraccionado, es decir, se pueden separar las partes más líquidas de las más sólidas, que se facilita la obtención de una grasa con buena estabilidad térmica sin necesidad de hidrogenación, por lo tanto más saludable”, evaluó Silvia Azevedo.

Las variaciones térmicas entre las especies de este fruto obligan a las industrias que utilizarán el insumo y a los proveedores de estos aceites y grasas a analizar el comportamiento térmico para garantizar la calidad de sus productos.

La tecnología SpecFIT es recomendada por normas como ISO y AOCS para esta medida y ya ha sido utilizada por grandes fabricantes de alimentos procesados ​​en Brasil y otros países.

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